鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。依据英国实验科学研究材料，常常摄入大豆卵磷脂，记忆能力能够提升20%。故服用泥鳅肉有健脑运动健身的作用。它含有的特殊物质“泥鳅素”，有清热去火、散血止疼、袪风消肿、润肠通便**等作用，能降低血糖和调整血糖值，对*疮、糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。
1.泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分
2.泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品
3.泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。
鳝鱼不但为席上美味，其肉、血、头、皮均有一定的功效与作用。据《本草纲目》记述，鳝鱼有补血补气、补气血、**、消**菌、除风湿等作用。鳝鱼肉茯苓功效甘、温，有补中益血，治亏虚之作用，民俗用于当药，可医治虚劳咳嗽、寒湿身痒、*瘘、肠风*漏、耳聋等症。鳝鱼头煅灰，空肚热酒吞服，能冶疗女性乳核硬痛。其骨当药，兼治臁疮，功效颇明显。其血迹入耳中，能冶疗漫性化脓性中耳炎;滴进鼻中能冶疗鼻衄(鼻出血);非常是外敷时要治枕大神经痛，颜面神经麻痹。有些人说“泥鳅是眼药”，以往患眼病的人都了解吃泥鳅有益处。常吃泥鳅有较强的滋补作用，非常对体质虚弱、病后及其生完孩子的人更加显著。它的血还能够医治枕大神经痛。中华民族医药学觉得，它有补血补气、通阳健脾胃、滋补养生肾脏、袪风通脉等保健医疗作用。
鳝鱼血清有害，但内**不耐高温，能被胃酸和加温所毁坏，一般煮开服用不容易产生中毒了。民俗用鳝鱼血看病，是不是为血中内**的功效引发，仍待深入分析。
鳝鱼的血液有害，误吞会对人的口腔、消化系统粘膜造成刺激效果，比较严重的会危害人的中枢神经系统，让人四肢麻木、吸气和循环系统作用衰退而身亡。
鳝鱼别名泥鳅、长鱼等。端午节季节的鳝鱼，圆肥丰腴，肉嫩美味，营养丰富，不但食味好，并且具备滋补养生作用。中医学觉得，泥鳅温性、味甘，有补血补气、滋补养生肾脏等作用，是一种很合适夏秋季时节服用的滋补养生食品。泥鳅吃法多种多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既能作高端菜式，也可制做家庭小炒，全国各地都是有特点名肴。需要留意的是，虚火者不适合食。
针对在网上广为流传“深棕色为野鳝、浅灰色为家鳝”的叫法，并沒有依据，由于泥鳅色调的浓淡是由水体、各类植物决策的。在购买泥鳅时*好是不要看大小看净重，以净重在100克以上且特异性好的为宜。此外，外皮绵软、肉质地细腻、闻起沒有异味者为宜。
泥鳅*好在宰后立刻烹**用，由于泥鳅人死之后非常容易造成***，易引起中毒了状况，不利身体健康。
此外，泥鳅的裂头蚴比较多，千万别只图味鲜吃不太熟的，要久煮再吃才安全性。
